美山鮨-左營區日式推薦
營業：12:00–14:00 / 18:00–21:30
電話： 0901-412600
地址：高雄市左營區光興街58巷1號
平均：$1800+10%/人
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推薦：牛蒡手卷、紅燒鮪魚尾巴、比目魚壽司
連結：美山鮨菜單
如果你最近在找一間「不是浮誇型，但會默默讓人回訪」的無菜單日料，那這間美山鮨，真的很值得收進口袋裡!
開業超過10年，從原本的「全壽司」一路走到現在，搬新址後反而更低調，藏在巷弄裡，沒有太多宣傳，卻累積了一票熟客默默回訪。這種店，通常都不簡單。
一坐上板前，你會發現這裡的節奏很剛好，不趕時間、不過度鋪張。師傅就在眼前處理食材，從下刀、炙燒到握壽司，每一個細節都很穩、很細膩。比起吃一頓飯，更像是在看一場安靜又療癒的料理表演。
這裡主打的是「讓食材回到原味」，不做過多調味，店家有八成食材來自日本，其餘大概二成˙食材也都是師傅清晨親自採買的新鮮漁貨。從生蠔、海膽、赤醋握壽司，到少見的紅燒鮪魚尾，每一道都吃得出設計過的節奏與層次。
而且最有趣的是，菜單會隨季節調整，所以每次來，都不太一樣。也難怪，會讓不少人吃過一次，就默默變成常客
美山鮨外觀
師傅從楠梓搬到左營區
店家位在巷弄中，隱蔽安靜，氛圍感很不錯
附近還有停車位，不管開車來還是約人聚餐，都很方便
美山鮨環境
打開門，一走進去就像走進日劇深夜食堂餐廳一樣
店內的裝飾跟氛圍打造的日式感很不錯，有一種讓人放鬆的溫度
10人的座位可以讓人安靜又舒適的吃飯
如果是想要商務招待或是小部門的聚餐，8人就可以包場!
有別於一般的日式料理店
美山鮨是小規模的板前壽司料理模式
除了可以更安靜、更私密的享受以外
還可以欣賞師傅處理食材的樣子，以及也會介紹食材、烹飪方式
讓不只是味覺的享受，視覺上也能看到料理的處理方式
♥推薦無菜單料理 $1800
美山鮨走的是無菜單料理，而且每一季都會調整菜色，所以每次來，都會忍不住期待，這次又會端出什麼驚喜
在準備開始前，也可以跟師傅說，想看看今天的食材，師傅會把各種海鮮就會直接攤在你面前，想拍照的話，也很推薦這時候先拍好拍滿
食材有八成是從日本來的，而二成則是師傅親自採買，新鮮度跟品質，真的不用多說，吃進嘴裡就會知道差別
一個人是$1800，如果想升級吃螃蟹、鮑魚可以在升級!
宮城縣生蠔
一開始就上了一個很大又飽滿的生蠔
店家使用的宮崎縣生蠔，肥美、蛋白質高，更被譽為海中牛奶
師傅再搭配柚子醋、水果醋
一口咬下爆汁以外，除了品嘗到生蠔的鮮味，還可以吃到師傅酸爽的調味
牛蒡手卷
前菜就是店家的招牌之一，而且很好吃，炸牛蒡絲的口感外，店家還用蘋果帶出的甜味
我平常是不太吃牛蒡的人，但吃到這個真的會想再多吃幾份
兩者口感跟甜的味道融合得很好，吃完就開始期待下一道菜了
聽師傅說他都會不斷去學習、精進，然後去創新許多菜色
所以在美山鮨其實有很多是外面比較不常看到的，或是完全沒吃過
不只可以品嘗食材原本的美味、新鮮，更能夠吃到不一樣的烹飪技巧跟呈現方式!
槍烏賊壽司
吃完兩道開胃菜後，就會開始上壽司了~
師傅包壽司的動作很流利，看起來非常的專業!
板前的好處，就是可以欣賞師傅的專業
另外店家米飯上也有玄機，店家的壽司是江戶前壽司
米飯不是一般的白色，是使用赤醋，赤醋是江戶前壽司的特色
個人覺得味道會比較濃郁一點，酸度適中~
米飯跟食材搭配得很好，不會去搶了食材本身的美味
槍烏賊是使用北海道進口，口感上緊實Q彈
本身的味道鮮甜，搭配米飯的柔和的酸，很好吃
食材的新鮮度也不在話下!
法國藍蝦壽司
這道一開始在想，應該是會使用日式壽司居多的牡丹蝦、甜蝦、葡萄蝦
師傅說明後才知道，法國藍蝦更加脆口、口感上會更好
口感比起一般的甜蝦，真的更加好，也很鮮甜
後來查了才知道，無論是在米其林餐廳或是價位較高的日式料理，法國藍蝦都是很熱門的食材
另外店家還會不時幫你補他們自己醃的蘿蔔跟哇沙米
哇沙米是日本來的，不會嗆，如果是平常怕哇沙米會嗆的話，也可以沾一點
醃的蘿蔔酸度適中，而且都蠻大塊的，當小菜或配著吃都很不錯
山藥雪梅燒
梅醬是店家調配
這道口感爽脆，搭配它們的梅醬吃起來酸甜清爽
美山鮨除了可以吃到許多壽司以外，這些料理也很有特色~
海膽壽司
壽司人氣食材海膽，店家使用馬糞海膽
味道濃郁，不用再沾醬油就可以直接吃了~
師傅放的量也非常多，吃下去滿滿的海膽鮮味!
鮪魚壽司
店家的鮪魚切的厚實，會先進行調味
鮪魚會先進行調料，再等下吃的時候會更有味道
我們是4月初吃的，如果是5月的時候去，還可以吃到東港的黑鮪魚
海鮮會依季節去做調整，讓每季都能吃到最美味、適合的魚類
鮪魚軟嫩厚實，搭配一開始就先有醬油淋，比一般直接吃更有風味
小鯽魚壽司
小鯽魚壽司是江戶前壽司派的經典代表
因為魚刺較多，也很考驗師傅的刀工，
口感不同於一些油脂豐富的魚類，肉質較為緊實
鮟鱇魚肝
美山鮨每一道料理都讓人很期待!吃一餐就可以感受到師傅的菜單非常豐富
鮟鱇魚肝被譽為海底鵝肝，再搭配師傅用的調料跟柚子去做~
搭配炙燒，逼出他的油脂跟香氣
上面的柚子晶瑩剔透，搭配它的綿密又扎實的口感
比起鵝肝更多了一個海中獨特的鮮味，師傅上面的柚子酸恰到好處
兩者結合食材本身的口味加上師傅的調製，讓這道菜有著獨有的特色
青花魚壽司
後面的壽司店家有些也會搭配炙燒，可以逼出更多油脂
另外如果害怕吃生的，也可以先跟師傅說
他也可以先幫你炙燒~
逼出油脂以後，吃進去香氣更濃厚，口感也更柔軟~
比目魚壽司
今晚的最後一道壽司~
比目魚在很多日本料理店人氣壽司之一
店家還在上面搭配了明太子
讓味道更豐富
美山鮨使用的比目魚比一般店家還要來的厚
這樣子吃起來既入口即化，又還保留了一點口感
不會馬上吃下去就話掉，非常的特別~
紅燒鮪魚尾巴
煮物的部分是我蠻喜歡的一道
第一就是紅燒鮪魚尾巴蠻少見的~
而且味道也很夠!
吃起來膠質滿滿、肉質柔軟
還有湯頭的味道，這道菜真的很有記憶點!
吃完都還想再吃一碗，另外還有菇類、牛蒡
湯品/甜點
最後尾聲，還會有甜點
味增湯裡的料還蠻多，鹹度剛好~
另外的甜點裡面有夾冰淇淋~
再搭配外面的餅乾吃，我覺得甜度也算剛剛好
當最後的end還蠻不錯!
美山鮨店菜單
菜單連結包括：無菜單系列
放大版菜單請點→美山鮨菜單
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美山鮨-後記
整體吃下來，美山鮨給人的感覺不是那種強調奢華或噱頭的日料店，而是很踏實、很細膩的那一種。
從握壽司一路到煮物，其實可以感受到師傅有在設計「味道的堆疊」，前面清爽、後面慢慢轉濃，節奏很順，不會有負擔。再加上每一道都會簡單介紹食材，邊吃邊了解，其實蠻加分的。
印象比較深的，像是招牌牛蒡手卷，炸得酥脆但不油，搭配蘋果的甜味，意外很清爽；還有少見的紅燒鮪魚尾，膠質滿滿、口感介於魚肉和豬腳之間，算是這套餐裡很有記憶點的一道。
整體來說，1800+10%的價位，以用料、手工程度跟完整度來看，算是蠻有誠意的。尤其適合想找一間可以好好坐下來聊天、慢慢吃一頓飯的地方，不管是約會、朋友聚餐，甚至小型包場，其實都蠻剛好的。這間店是我拿的出與朋友分享，寫我自己常來的店
