巧克力搭葡萄酒？怎麼搭啊？
法國人最不能離開的甜食就是巧克力，
那巧克力搭葡萄酒搭得起來嗎？
尤其是搭紅酒可以嗎？
那巧克力搭葡萄酒搭得起來嗎？
尤其是搭紅酒可以嗎？
※飲酒過量，有害健康※
文 / 南法官方講師-Steve
其實，巧克力跟葡萄酒有共同的特點，
一般來說在紅葡萄酒中，如果單寧含量越高，紅酒的澀度感相對也就較高；
以巧克力而言，可可的含量越高，巧克力苦味相對會高一點，甜度會低一點。
50%可可 牛奶巧克力
含有50%可可的牛奶巧克力甜度較高，建議可以搭配粉紅里莫汽泡酒、香檳，
或以Gewurztraminer, Riesling, Pinot gris及耶誕密思嘉等，
較偏甜且圓潤的白葡萄酒來搭配。
水果巧克力
含有水果類的巧克力，我們可以搭配不過橡木桶，且帶有高果香且口味較為清爽的紅葡萄酒，
如南法的AOC Minervois, AOC Pic-Saint-Loup或Cru Terrasses du larzac，
若以葡萄品種為例Grenache, Merlot或Cabernet Franc會是個不錯的選擇。
(左)來自南法AOC Minervois的Cabernet Franc。
(右)來自南法AOC Minervois的Merlot。
70%-75%可可 巧克力
含有70%及75%可可的巧克力給人較有個性的感覺，這時，南法的AOC Corbières或Cru Corbières Boutenac，
以Carignan, Grenache等葡萄品種為主的葡萄酒會是個不錯的選擇。
他們富有黑果香、香辛料香氣及礦物氣味，
以及其酸、圓潤和細緻的單寧對這個層次的巧克力可說是美好的組合。
來自南法Cru Boutenac主要以Carignan和Grenache主導的紅葡萄酒。
80%以上可可 巧克力
含有80%以上可可的巧克力，我們可以搭配南法典型的加烈葡萄酒Maury，經過木桶陳釀的Maury，帶有香草、香辛料以及巧克力的香氣，
口感相當圓潤且如蠶絲般的細緻，丹寧可說是上上之選。
另外，亦可搭配來自南法100%頁岩土壤AOC Faugères以Syrah主導，
且陳釀於新橡木桶的紅葡萄酒，這類的葡萄酒需要更小心的挑選，
在橡木桶陳釀18個月以上且裝瓶後再陳釀2年以上的紅葡萄酒，
其單寧亦是如蠶絲般的細緻，且其香氣與口感更具豐富，
來搭配80%以上可可含量的巧克力也是一絕、更是有趣。
(左)來自南法Maury的紅加烈酒Maury。
(右)來自南法100%頁岩土壤AOC Faugères以Syrah主導且陳釀於新橡木桶的紅葡萄酒。
後記
最後，我個人覺得南法的葡萄酒跟甜鹹的菜色很搭，有些法國人很愛這樣的食物搭配。
例如：
鵝肝醬(鹹的) 搭配無花果果醬(甜的) 搭南法密思嘉(加烈酒)；
羊乳酪(鹹的) 搭配蜂蜜(甜的) 搭南法密思嘉或南法紅葡萄酒。
以這樣的概念，一般而言，
南法的葡萄酒對我們的中餐(不辣)真的相當的搭配。
來自南法Cru Boutenac以Syrah, Carignan和Grenache為主的高果香且清爽的紅葡萄酒。
