便宜坊烤鴨-(烤鴨五吃)姐妹淘第11次美食團聚餐

高雄便宜坊烤鴨餐廳

營業：11:30-16:30、17:30-21:30
電話：07-5315699
地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號
平均：$500~1000/人 【可刷卡】
推薦：烤鴨五吃、京城四點、乾鍋椒麻烤鴨方
服務：包廂、WIFI、有停車場
捷運：橘線西子灣站2號出口-步行10分鐘
優惠：透過姐妹淘LINE訂位享89折(@tao.idea)
連結：便宜坊網站

姐妹淘粉絲團-第11次揪團「美食小聚」
這次的美食餐廳選擇是...
擁有近六百年歷史的便宜坊烤鴨
第一家海外分店，就落腳於高雄
來自北京的宮廷菜...美食享受，只有親自感受才會知道！

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📍已經先跟店家預約
則不適用姐妹淘優惠
請勿雙邊訂位，造成困擾

餐廳外觀

外觀，真的有一種到中國的感覺~
很適合拍古裝戲！

餐廳環境

透明玻璃，用餐的環境可以看到師傅烤鴨的過程

黃金泡菜、花生土豆、醬醃蘿蔔

黃金泡菜、花生土豆、醬醃蘿蔔
都是便宜坊自己醃製的
黃金泡菜好吃！
要吃下22道菜之前，要先來暖暖胃

老北京三寶 $260

這道菜，我覺得價格有比較高
但既然叫老北京三寶，感覺來這就一定要吃
脫皮蜜番茄，跟想像中的味道一樣
我愛吃毛豆，又是剝好的，配上香椿肉末也算拌得入味
中間的是豬皮凍，味道尚可

推薦烤鴨五吃 $2688

說到烤鴨...外國人來北京
除了逛長城、聽京劇外，最大願望就是品嘗「北京烤鴨」
而北京最有名的烤鴨店，只有兩大家
一家是便宜坊，一家是全聚德。
便宜坊是燜爐烤鴨的代表。
全聚德是掛爐烤鴨的招牌。
 

而北京烤鴨，是先有便宜坊，後才有全聚德。
所以，便宜坊是全世界第一家烤鴨餐廳，已經有600年歷史。
真的是很誇張，我的20倍老...

 

掛爐烤鴨 vs 燜爐烤鴨的區別：
 

1.燃料不同
燜爐，用秫秸為燃料。
掛爐，用棗木.梨木.果木為燃料。
因果木耐燒，且烤出鴨子帶有濃濃果木香氣，是全聚德烤鴨最大的特點之一。

2.烤法不同
燜爐特點是「不見明火」，將烤爐內壁燒一定溫度後將火熄滅，全憑爐壁熱力將鴨子烘熟。
掛爐烤製是以果木為「燃料明火」，使鴨子受熱均勻。
兩種不同的烤法，烤鴨的口感自然不同。

燜爐烤鴨文火不烈，空氣濕度大，鴨像剛蒸的饅頭一樣暄騰。
掛爐烤鴨受熱均勻，火力強烈，皮下脂肪全化掉，皮脆肉嫩。
這就是為啥有人覺得有些烤鴨皮吃起來較肥，有些卻入口即化
這不是烤鴨的技術問題，只是手法不同而已。

燜爐，火與鴨不在一起，就像控土窯，所以表皮沒雜質、沒碳媒
明火，會燒到鴨子，所以跟一些火燒的碳媒燃灰會共處一室

因此，肉質保存，汁鎖住，不會龜列，美味！

 

烤鴨好不好吃？一半要看烤的功夫，一半要看片鴨功夫。
片鴨是一門技術，片的好，烤鴨會更好吃

而便宜坊師傅，在片鴨時，一定會先劃顆心給你
一開始我完全搞不懂師傅想幹嘛...
想說...把一隻鴨，用成這鳥圖案，也太可憐了 = =
搞甚麼鬼！



結果.......

原來是要刻成「愛心」給我們，哈哈！



烤鴨皮，沾糖吃...
鴨油+糖，脆脆的外皮，我現在光想到都流口水了


刻完愛心、片完鴨後，還會把鴨腿留給你
精華都吃到肉，感覺蠻貼心的


便宜坊選的鴨是...宜蘭櫻桃鴨與台灣鴨的混血
獨一無二屏東台南宜蘭，自己養，比較大隻！

當它們鴨子烤出爐片好的時間大概是10分鐘
然後你又一定要10分鐘內吃完，不然味道全變
我再說一次，片好後的10分鐘內一定要馬上吃完！
 

第一吃：片鴨捲京白荷葉餅 $1600

便宜坊春捲皮，都是自己手工桿的
不過，這可能反而是一點點缺點
因為手工桿，看起來每片大小不一
而且會很快就乾掉，會變成很難打開、或撕破
所以， 吃這道盡量不要拍照，快快吃完



甜麵醬、捲蔥絲、黃瓜條
採用山東大蔥，是宜蘭三星蔥
比別人多給小黃瓜外
還提供加「台灣水果條」有時是蘋果、有時是其他水果
所以荷葉包片鴨再包這些小配料，吃在嘴裡帶點甜味
還蠻喜歡這裡的配料


水果條，蘋果、芭樂絲


鴨肉一共90片，這是固定的，非常的夠吃
教大家，如何捲鴨肉，先攤開皮放入配料
把筷子放入皮包起來，然後往自己內掌的方向捲
先抽一支筷子、再抽出另一隻，不抽出兩隻是怕東西掉出來
然後，從開口處先吃。

大家有沒有想過為什麼烤鴨一定要捲荷葉餅吃？
因為雞和鴨是不一樣的
鴨子肥油多，直接吃就會很膩
再加上鴨子沒有像烤雞一樣入味
鴨本身比較沒有鹹淡味，所以必須配醬料吃。

吃烤鴨的季節也有講究，春、秋、冬三季都可吃，但不吃夏季的

第二吃：油蔥鴨絲鬆 單點$260

炒鴨絲，手絲鴨肉、鴨蔥絲，炒一些配料
還放了餅乾增加口感，再用生菜包起來
一口咬下，多汁的生菜與鴨肉絲的香氣~很美味

第三吃：椒鹽鴨架子 單點$380

其實就像椒鹽鴨一樣，吃味道的，沒甚麼肉

第四吃：金黃飄香鴨味飯 單點$300

這飯的味道，不討厭~我最怕有鴨騷味，
但這飯是有鴨油炒香的香氣，不會太搶味
配著一點點的鴨腿肉、香蛋酥、帶一點蔥提味
融合鴨肉、蛋香跟粒粒飽滿的Q彈米飯
算是很討人喜歡的主食

第五吃：慢火金華老鴨湯 單點$980

老鴨湯是用片鴨後所剩的「鴨骨頭」
以大火熬煮三天後撈起來，才在加進去新鮮的鴨肉
湯頭呈現乳白色，有金華火腿及干貝，增添湯頭濃郁
 

便宜坊的鴨湯真的很好喝，鮮甜濃郁
而且可以無限加湯！

連打包，都會在自動幫你加湯，佛心來的
烤鴨3-5吃，高雄我吃過的有...
麗尊、國賓、福華、願景軒、蓮潭、便宜坊
我覺得湯頭最好喝、最讓我一口接一口的就是便宜坊
湯頭最不得我心的是...國賓。

推薦手工鴨丸(隱藏版) $180

這個手工鴨丸，是隱藏版的
菜單上沒有，你要是行家才會知道有這個
而這個鴨丸因為是手工製，所以每天都有限量

如果有點烤鴨三吃，一定要額外多點這道鴨丸
這道鴨丸，是由香菇+鴨肉製成
吃起來彈牙、好吃有香氣，很少吃到像這樣的口味
有點老鴨湯， 這道就是必點配菜，一定不會後悔！

筋道鍋挑鴨炊粉 $320

鴨米粉炒一些蛋酥肉末，入味鹹甜適中

掌上明珠 $360

這道菜榮獲「兩岸十大名菜」，聽起來就是很厲害
而且看相又好，當然是一定要點來吃
這道是用鴨掌包鴨肉，然後又冰鎮
你可以想像一定很有彈性
上面是辣椒絲，配著吃可以提味

附上貴州辣醬，這是便宜坊獨門醬料
辣度不高有椒麻香氣，是自己手工作的秘方辣醬
但缺點是這個辣醬只能放一天，屬於曇花一現的味道

不過，辣醬很厲害~也好吃~~
但老實說我不是這麼愛這道菜
只是還蠻獨特的！

乾隆白菜 $220

山東白菜淋上胡麻芝麻醬，加上少許蝦米提味
我覺得這道偏鹹了一點
但喜歡芝麻醬的人，應該會喜歡這道涼拌菜

宮廷抓炒魚 $420

北京宮廷菜，衝著菜名，就覺得必點了
裡面有腰果、蝦仁、豬肉、魚片
吃起來外脆內嫩，味道帶有酸、甜、鹹

孜然炒烤松阪豬 $420

這道是讓喜歡吃肉的人點
是新疆口味

鳳凰戲珠 $420

鳳梨提味配炸過的肉，還可以~

乾燒鴨四寶 $420

四寶是包括鴨舌、鴨肝、鴨珍、鴨肉
喜歡吃內臟的可以考慮點這道

　　

主廚私房菜-乾鍋椒麻烤鴨方

這個版本，是主廚私房菜，平常點不到
是帶有孜然風味的小炒鴨
以新疆孜然風味用三個部位鴨肉
這道很費工夫，因為要經過不同的手工程序
小炒鴨也是特別選沒骨頭的！
入味帶一點辣，口感香酥麻辣酥香，下飯菜
 

 

 

推薦京城四點

我先說，便宜坊...
最讓我亮眼的，不是烤鴨，而是這四道甜品
真的是太厲害得厲害了！
每一口甜點，都等於20元！
雖然價格有點高，但我覺得真的很有價值

吃這幾道甜點，讓我都覺得自己像慈禧太后起來了！哈哈！



下面會一一為淘粉介紹這四道甜點....
 

清宮碗豆黃 $160

這個其實是豌豆綠豆沙去做成的
這真的除了入口即化...
很綿密豌豆沙，你甚至吃不出任何沙沙的
就是非常的綿密，入口都是香甜味
 

但真正畫龍點睛的是，上面那個「果乾」
每塊果乾都不一樣味道，有的是芒果、有的是百香果
要看你搭甚麼果乾，就可以讓整個豌豆黃的味道完全不一樣
這道是我最愛的甜品，而且只在便宜坊吃過！
真的非常好吃！有來這...必點！！

 

慈禧芸豆捲 $160

既然以慈禧命名，就是告訴你，這就是太后最愛的甜品
這道也很厲害，外面也吃不到
是四道甜品裡，我第二喜愛的甜品
而且這全部都是，現點現做，外面吃不到
吃到這個，等於不虛此行
這道味道較重，也是一樣很綿密，不甜不膩，適合最後吃
我推薦都到便宜坊了，這道甜品也一定要叫

香妃艾窩窩 $160

艾窩窩，上面撒的是堅果粉，也有人喜歡
這道我還好，而且外面也有店家在做
但它長的樣子蠻討人喜歡的
 

金陵驢打滾 $160

驢打滾，黑糖粉、黃豆粉、紅豆，有點像麻吉口感
有長輩同行的話，我很推薦這道甜品，也還不錯
 

新鮮水果-招待

便宜坊，水果雖是招待，卻一點都不馬虎
西瓜很甜、柳橙很香、奇異果帶點酸解膩
其實餐廳在最後一定還要留一個滿意的印象給客人
我一直認為水果就是扮演這樣的角色，是不該馬虎的~
這點便宜坊真的做得很好！

便宜坊烤鴨-菜單

 

 

 

 

 

 

 

 

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便宜坊烤鴨-後記

前面解釋了「燜爐烤鴨」與掛爐烤鴨的不同
簡單的說，就是燜爐烤鴨不見明火，所以比較乾淨
因為鴨子上面不會有煤灰燃料，吃起來比較健康
而這也是被申請成「專利」的烤鴨法
所以，你想吃「燜爐烤鴨」全世界只有便宜坊有而已！

因為「燜爐烤鴨」如此的有歷史且獨一無二
我建議愛吃烤鴨的人，都應該去吃一吃
因為這道料理真的去北京吃，一桌是破1.5萬元的
在台灣卻可以用不到1/5價格吃到

但是，我先說...
你一定不會覺得「燜爐烤鴨」比櫻桃鴨好吃~
因為我自己吃慣櫻桃鴨，習慣了肥鴨油香肉汁飽滿的肉
燜爐烤鴨，第一要馬上吃、第二油汁少了一點點
所以，我比較愛吃掛爐烤法的櫻桃鴨
但也許長輩會覺得「燜爐烤鴨」味道比較剛好

再來，就是甜點，必點！必點！必點！我講三次是因為太重要
這裡的甜品，就是我們常看宮廷片裡的甜點
就像活生生端出來到現實中，長的可愛又好吃
我不愛吃甜品，卻能讓我流連忘返
真的覺得每個人都應該點那些甜品
重點是好幾道甜品，都是那邊獨家的美食
去了就一定要吃！

最後，提醒大家...
秀姐妹淘粉絲團FB按讚畫面平日享有95折、假日送烏梅汁
大家就真的用下去，是有簽合約的，真的會有折扣





在最後的最後，要說說~
每次都很感動...能跟一群愛吃美食的淘粉聚在一起
這是每次讓漂流美從國外回到高雄聚餐的動力
也是姐妹淘成員都會到齊的活力

轉眼間，這是我們第11次辦美食一期一會了
「一期」就是一生，「一會」就是一次相會
說的是人生的每一個瞬間都不能重複
所以每一次的相會都變成了僅有的一次






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要特別謝謝華安，製作了姐妹淘的站牌立架
真的是很令人感動！
世上怎麼會有這麼給人驚喜的人~
因美食而聚，沒有利益往來的朋友更值得珍惜

這次辦完活動後，一期一會美食聚要暫停一下
換成舉辦快閃美食團
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