法國Joyeux Noël-南法耶誕節自製大餐

Joyeux Noël 南法耶誕節自製大餐

耶誕節，西方人的大節日，也是我們東方人所熟悉的節日，
每年從11月上、中旬，南法就開始瀰漫著耶誕節的過節氣氛，
日子越是接近，節日的氣氛就越是濃厚，
然而在南法慶祝聖誕節時又是如何準備美食與好酒的呢？

※飲酒過量，有害健康※
 

文 / Steve  圖 / Steve



今年的耶誕節是在週末時間，
從12月18日開始所有的店都擠滿了購物的人潮，
我當然也不例外到賣場去人擠人，
趕快來看看我今年準備的南法耶誕大餐吧!!

前菜一：自製鵝肝醬、鹽漬鴨胸肉切片和生菜沙拉

自製鵝肝醬：
每年的這個時節，一定都會到養鵝人家中
先預訂新鮮的鵝肝後回家自製鵝肝醬。

鹽漬鴨胸片：
每年我都會在耶誕節一個多月前開始製作鹽漬鴨胸，
鹽漬鴨胸最主要還是要讓他風乾至少三個星期以上，
整個鴨胸才會好吃。

前菜二：龍蝦

龍蝦的製作過程其實就只有水煮，
只是，搭配的自製美奶滋中我都會加入一點蒜泥。

主菜：柑橘烤鴨

這道柑橘烤鴨製作過程相當簡單，結果也算成功，
只是，如果我下次要再製作的時候，
我會選在前一天先做好後，在上菜前再烤過一次。
原因是因為，我發現在隔天吃這道剩菜的時候相當好吃，
比前一天剛剛做好的時候更棒、更入味。

甜點一：各式各樣不同的起司

往年的羊起司乳酪都會搭配蜂蜜，
今年我在舉辦米其林活動時發現了當地一款相當棒的果醬，
果醬的口味是荔枝鳳梨。


這瓶果醬的製作人相當的有名，
她榮獲了"法國最優秀勞工"的頭銜，
要獲得這個頭銜相當不容易，
全法國在她這個領域的只有10個人。

再者，它的果醬大多都被用在米其林餐廳
及政要在舉辦餐會時所使用，
相當好吃，全手工製作且量少，
唯一的缺點就是有點昂貴。

甜點二：樹幹冰淇淋

樹幹形狀的蛋糕或是冰淇淋，
這樣形狀的甜點已經從中古世紀流傳到現今了，
歷史相當悠久。

葡萄酒

今年搭餐的葡萄酒忘記拍照了，
最主要是今年所有的前菜和主菜都是我自己負責，
在服務大家用餐時，也忘了拍葡萄酒的照片了。
不過，葡萄酒的酒單如下：


搭配鵝肝醬、龍蝦和起司：
Domaine Sieur d'Arques limoux, Toques et Clochers 2014

這款葡萄酒的酸度較低、圓潤度較高、酒精濃度適中，
然而，這三點的平衡感相當好，它的香氣主要在於白花香，
帶有一點點我們中藥裡面的甘草的味道，這點還蠻特別的。

在法國，搭鵝肝醬的葡萄酒通常會用甜白酒來搭配，
但是，我今年不想喝這麼多種葡萄酒的情況下，
我選了這款高圓潤度的葡萄酒來搭，效果也相當不錯。
另外，因為龍蝦的烹調方式的關係，
使得這款葡萄酒在龍蝦和搭配龍蝦的美乃滋之間的作用取得了和諧。


搭配柑橘烤鴨和起司：
Domaine Coume Marie, Maury Sec 2014 和 Domaine Olivier Pithon, Le Pilou 2009

這款Maury Sec的口感清爽、澀度低、
圓潤度高、帶有一點點的甜，
高果香，主要是以紅色果水果的香氣為主，
他的尾韻相當的長、酒體豐厚且單寧細緻濃郁。

柑橘烤鴨因為柑橘的關係，所以帶有一點酸甜的感覺，
而且鴨肉的味道也較重，搭配這款紅酒相當的合適，協調性很高。


搭配樹幹冰淇淋：
Château Guilhem, Sauvignon-Muscat 2016

這款白酒的酸度低，甜度較高，香氣主要以柑橘類和瓜類的水果為主，
走香甜路線的葡萄酒，用它來搭這款樹幹冰淇淋剛剛好。

後記

聖誕節不一定要在外頭吃吃喝喝慶祝，
可以邀幾個知心好友或家族親人在家中聚會，
親手準備一些應景的美食，更有窩心的氣氛。