高雄-藝居酒屋
營業：18:00~02:00電話：07-2152302
地址：高雄市新興區復興二路123號
平均：$500~700/人
推薦：菊花豆腐、極上綜合串燒
臉書：藝 居酒屋げい いざかや
圖文/ Jungle
店面外觀
店內裝潢
店長&料理長
陳洪正(右)與妹妹陳迓元(左)，一個是料理長、一個是店長，
兄妹二人分工合作，打理好店裡的生意。
陳洪正念的是建築，但打工時接觸到日本料理，
就被日本師傅的刀工和烹調手法所深深吸引，
於是說服家人走進日本料理的廚藝世界，
經過多年磨鍊，自立門戶開設藝居酒屋，
一展身手，被客人視為來店必點的菊花豆腐是他的代表作。
推薦菊花豆腐
$80
豆腐切成細絲後在湯裡開，外觀宛若盛開的菊花，口感柔嫩、滋味鮮郁甘醇。
「或許當初念建築時經常做模型，所以手比較巧吧。」陳洪正說，
他曾看過類似橫豎各20刀的扇型豆腐，
於是他私下練習，從橫豎各18刀開始，
最後讓他成功以橫50、豎50的刀工，
將豆腐切成細絲，宛若菊花般，再搭配清澈的柴魚海鮮高湯，
不僅視覺上的吸晴度高，實際品嚐，湯汁溫潤清雅，
豆腐伴隨湯汁滑入口中，也可以在唇舌齒縫間感受到它的細嫩口感。
一塊豆腐橫豎共切100刀，化為一朵綻放的菊花，
料理長陳洪正以他精湛的刀工，
完美呈現令人嘆為觀止的菊花豆腐，
而這道料理也成了藝居酒屋的鎮店招牌。
干貝馬卡龍 $250
干貝馬卡龍是陳洪正另一視覺系作品，他挑選來自日本宮城縣的大干貝，
裡頭夾的是來自日本根室海峽的赤海膽，佐以自行調配的醬油，
頂部以鮭魚卵綴飾、底部則墊上海苔片，外型猶如西式甜點馬卡龍；
另一道鹽烤鱈魚搭配的白蘿蔔泥，也被刻意塑成貓咪造型，
可見陳洪正對料理外觀極為考究，所謂色、香、味俱全就是如此了。
極上握壽司 圖約$550(時價)
由左而右分別是北海道赤海膽壽司、黑鮪握壽司、
炙燒比目魚側緣握壽司、炙燒鮭魚肚握壽司、
穴子握壽司、牡丹蝦握壽司，食材會不定期變更。
藝居酒屋選用的海鮮，進口與本土比例約莫7比3，
除了鮪魚、旗魚、海鱺等用台灣的，
店裡大多數食材都來自日本，
例如釧路的秋刀魚、愛媛縣的穴子苗、富山灣的螢烏賊等，
並依季節引進日本當季海鮮，美食無時差。
推薦極上綜合串燒
$450
由左至右分別為手打雞肉丸子、烤牛肉串、烤雞皮、
豬肉串、雞腿、雞心、雞物串、雞肉串、雞翅。
除了板前、燒烤是陳洪正另一專才，為了炭香味，他堅持用木炭燒烤，
極上綜合串燒是菊酒屋的經典燒烤大匯集，
有牛肉串、雞肉串、雞腱、雞心、雞翅等，還有一串手打雞肉丸子，
它是以手工方式將雞腿肉打成肉泥，添加調味後捏製成肉丸子，
烤的時候刷上用味醂、醬油和鰻魚骨熬製的獨門烤肉醬，香鹹甘醇，愈嚼愈有味道。
藝居酒屋-後記
橫豎共切100刀，展現精湛刀工的菊花豆腐，
日本進口食材堆疊，打造獨特的日式海鮮馬卡龍，
每一道菜色都完美演繹日本料理的細緻與質感，
呈現令人驚豔的視覺味覺雙享受。
