仙桃素·創新蔬食美學-鼓山區素食推薦
營業：11:30-14:00/17:00-21:00(周一休)
電話：07-5227700
地址：高雄市鼓山區明倫路496號
平均：$1500+服務費/人【可刷卡】
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服務：友善素食、無障礙空間
推薦：$888套餐、$1888套餐
連結：仙桃素·創新蔬食美學菜單
由連續三年獲得米其林餐盤推薦的陳又銘師傅，在高雄開設的創新美學素食餐廳。整體像是法餐結合台式料理，在視覺及味覺上都讓人不敢置信這是素食餐廳。套餐部分有$888挽仙桃套宴和$1888八仙過海套宴，兩道餐點均使用當季新鮮材料，絕不加五辛、酒類、加工製品，主廚的堅持帶出全新的素食創意料理，相當適合節日歡慶聚集的新開幕餐廳，單純想吃下午茶也會被這裡的音樂、裝潢薰陶。這邊的素食料理很有質感，與過往吃過的Buffet不同，注入許多主廚理念和台灣在地食材，及多種葷食轉素還更好吃的料理，原來吃素可以這麼美味，下次慶祝節日不必再大魚大肉造成身體負擔，改來仙桃素體驗不同以往的蔬食餐點，推薦值得前往體驗！
仙桃素·創新蔬食美學外觀
仙桃素位於鼓山區明倫路上
22.10.13開始試營運
22.10.28週五正式開幕
斜對面就有停車場
新新園火鍋那也有一個停車場，走路1分鐘
這裡的停車格很多很好停車哦！
交通部分農16＋凹子底公園，走路1分鐘
捷運巨蛋站走路10分鐘，800公尺的距離
仙桃素·創新蔬食美學環境
進來大廳能看到仙桃素24個座位區
但其實這裡是三間品牌共享的大空間
整間叫做「街趣」
以環保的角度來說，更加有效使用空間！
門口的植物擺設很好拍~
很有自然、露營、有機感！
不得不說這裡真的超漂亮
完全不是以往看到的素食餐廳樣貌
很西式且愜意，讓人來到這裡很舒適
我想這就是店家想營造的
不同與以往的新素食美學！
除了大桌也有吧檯區
若是兩人約會坐這享用也很合適
這裡可以吃下午茶，簡單的功夫茶點，220元起
有4樣甜點+一個茶
這裡會是很棒的下午茶聚會
音樂、氛圍都很好~
這裡有專人的桌邊位上服務
每桌都會配置人員隨時效勞
是去高級餐廳才能享受到的體驗
這邊也提供慶生畫盤服務，要三天前告知
或是結婚週年也可以，可以講週年及加上日期
陳又銘師傅以前在台北的鈺善閣擔任行政主廚
連續三年都有米其林餐盤推薦，相當厲害！
其實在仙桃素葷食客人竟然佔了50%
因為環保意識抬頭，不可能每天大魚大肉
所以師傅把傳統的元素保留、再添加創新的元素
成為了全新的仙桃素·創新蔬食美學
又因為是高雄人
所以今年決定回來自己的家鄉創業
這種精神很被感動！
這裡只有蛋奶素，沒有五辛、也沒用酒
但更看不到任何加工製品
對吃素或健康飲食的朋友來說都很合適
推薦單點
蔬東坡
「慢著火，少著水，火候足時他自美。」
來自蘇東坡的《食豬肉詩》
這就是素食版的東坡三層肉
表皮像豬皮的部分是用冬瓜去做的
好吃程度不輸葷食三層肉，相當下飯
適合4-6位的大家庭點來吃
裡面的瘦肉是用烤麩製成
包著炒過的香菇、筍乾
綁起來後用慢火下去燉
燉煮半小時-1小時候才能讓中心熟透
外面再搭配筍乾、筍絲、芥蘭菜
口感層次豐富
先是冬瓜的水嫩，再帶著炒過的配料
滋潤到最裡面的烤麩，相當迷人
♥推薦帝王話宮保 $580
選用帝王菇裹上薄薄的麵衣酥炸
再淋上宮保醬汁大火翻炒，香氣逼死人
整體是舒服的微辣，且麵衣軟嫩帶炒香
有九層塔和宮保醬汁的加乘
我私心很愛這道，即使酥炸過也不油膩
反而透過醬汁把精華都鎖住
帝王菇的軟嫩口感不在話下
每個元素完美的融入鍋裡，成就這道宮保料理！
三味真火 $680
用猴頭菇、鮮香菇、洋菇去製作
再用特調的三杯滷汁下去煨煮
即使沒有蒜頭、米酒
仍用別的食材去搭配這些香氣
有九層塔、洋菇、鮮香菇去爆炒
成果很精彩，這裡的熱炒單點不得不推薦！
$888挽仙桃套宴菜色
有7道餐+1道開胃醋
及個人位上服務~
雲中月圓(南瓜/米麴/羅勒)
將新鮮南瓜、豆漿製成豆腐，口感很綿密
底下有純南瓜高湯，加上羅勒油提味
最上頭還有撒點鹽，是甜鹹合併的開胃小點
熟成薄片(西瓜/松針/乳清)
用熟成的小玉西瓜醃漬紫蘇
還有自己提煉的松針油，帶有清爽的青檸風味
搭配紅色的西瓜，用龍眼木煙燻，炙燒過的香吉士
生菜用芝麻葉，擠上一點乳酪去搭配
整體的口感很多層次，且色彩豐富
是視覺味覺都被照顧到的前菜料理
中華一番(蔬菜/香菜/紅醋)
整體貴氣感十足，長輩看了心歡喜
把這個湯頭的甜度調出來
增加酸度的層次，也能持續達到開胃效果
白月光(山藥/銀杏/鹿茸菇)
選用日本的山藥製作
最上面一層是高湯、還有當歸油
橘色一粒粒則是素食的鮭魚，不會有中藥味
裡面有炭烤過的鹿茸菇+日本銀杏
結合養生及美味的精神
口感一入口就是滿滿的綿密感
整體中藥味也不會過重讓人不舒服
鹿茸菇跟山藥很match！
取代日式蒸蛋，更別出心裁的精緻小點
蜂蜜醋
享用主餐之前都會有開胃飲做過場
這杯以米醋作為基底、加入蜂蜜、百里香
清爽過濾口腔的味道，迎來套餐主食很合適
黑曜胡麻(牛肝菌/洋芋/胡麻)
日式胡麻球+日本葛粉+胡麻醬
內餡裡包入起司醬，周圍搭配些許時蔬
視覺感創意無限，很有法餐的既視感
將胡麻球切開之後
可以沾外圍的牛肝菌醬
搭配一盤的時蔬
儘管胡麻佔居多，卻不給人膩口的感覺
反而滋潤內餡的綿密感
自己很愛特調的胡麻醬汁~
撥雲見日(猴頭菇/靈芝蛋)
別看這只是一碗飯，其實有很多細節
最上方的炸蛋選用靈芝蛋
這個雞隻從出生到飼養方式，都是全素
也吃很多靈芝萃取物！
最後用低溫烹調的方式
沾上麵包粉，高溫炸後加上新鮮的馬告
成就這碗不俗的炸蛋素燥飯
裡面還有醃黃瓜、素肉醬
用切成小丁的猴頭菇醃製，再炒成小肉醬
搭配兩種米飯，第一種台梗16號，就是最上等的越光米
混合第一種糙米，口感吃起來有層次、有香氣
搭配爆漿炸蛋和肉醬香，整碗太銷魂！
絕世美人(桃膠/銀耳/雪梨)
甜點用銀耳露+冰糖桃膠燉雪梨
搭配當季新鮮的脆柿子、甜柿
表面有稍微炙燒過，所以帶香氣
有個玫瑰花的形狀，那是桂花茶凍！
還有食用級的新鮮花瓣，讓他看起來少女、繽紛
連這點細節都顧到，吃起來相當放心與貼心~
口感超滑順的銀耳露
均勻裹在每道配料身上
喝起來是自然溫順的甜度
是大人小孩都會喜歡的甜湯品！
$1888八仙過海套宴菜色
適合重大節日慶祝吃，且能吃到招牌仙桃樹餐點！
珍珠貝殼(香蕉/花生/檸檬)
概念是花生春捲冰淇淋
但是把香菜的元素拿掉
貝殼的元素是用春捲皮去做
淋上乾冰後整體有夠氣派！
光是前菜就能感受到的升級感
紅色：是甜菜水梨球
綠色：是香瓜球
搭配一個檸檬魚子醬，有開胃酸度
吃起來會有波波的口感，很新奇
焦化的奶油再去做成香蕉泥，增加更豐富的甜度
黃金番麥(玉米/玉米/玉米)
整道料理都是用玉米去做！
上方用玉米脆片去做，裡面則是玉米慕斯
下方有玉米鬚的湯凍
還搭配炒過的玉米粒，有鍋氣+玉米的香味
選用兩種玉米，一是台南26號玉米
二是用白龍王玉米
整道料理把玉米用得淋漓盡致
卻不顯得單調，層次豐富的不可思議
中華一番(蔬菜/香菜/紅醋)
和$888套餐一樣有素食魚翅羹
台灣人的飲食文化，是從辦桌文化開始，漸漸變小吃
主廚想把這個概念轉變成蔬食
今天若想吃魚翅羹，也不一定要去魚翅樓
這裡的味道不只接近，還用素食，讓蔬食者也喜歡！
遇見泥(芋頭/牛蒡/帝王菇)
底層芋泥用大甲芋頭製成
做了炒製帶出香氣
上方有炭烤過的帝王菇，先在高湯浸泡一天一夜
再下去炭烤，最後選台南有機的胡蘿蔔、牛蒡
這是相當精緻的熱前菜
帝王菇炭烤過的香氣十足
又帶咬勁跟水分，佐牛蒡入口很是過癮！
仙桃樹(青花/鹿角菜/蛋黃)
主廚為了呈現出一顆仙桃樹的意象
將花椰菜作為主題，呈現出樹幹
以低溫再灑一些粉，視覺美感很直接
背後的故事很感人：
仙桃素是師傅的外婆幫忙取的
在家裡種了一個仙桃樹
目的是為了要接地氣
做出現代人可以接受的素食料理
左右兩邊是地瓜葉，抹上調味過的豆腐漿再烘乾
中間的鹿角菜以天婦羅的方式呈現
再將蛋黃製作成蛋黃膠用以代替仙桃果
還有可可粉作為土壤，最後淋上當歸蔬菜醬汁
花菜酥脆，特調醬汁提味很加分
還有淡淡的可可香，在明白起源故事後
用餐體驗變得為之動容，超加分！
野薑花四物醋
$1888的開胃飲是野薑花四物醋
這個帶有一點中藥味，但不會太濃
有一個清喉香達到解膩效果
♥推薦火燒の寂寞(猴頭菇/馬告刺蔥)
主食再次選用招牌猴頭菇
因為很孤單，只有一個猴頭菇，挺趣味的
用炭火去照燒，再用龍眼木去炭烤，淋上特調照燒汁
猴頭菇道出現在客人面前，至少要三天處理時間
因為有很多前置作業要配合
擺盤淋上六種醬汁
紅：甜菜根
橙：紅甜椒
黃：發酵胡蘿蔔汁+現磨山葵
綠：羽衣甘藍，經過烹調後，有一種海苔的味道
白：白花
最後還有特調馬告刺蔥醬汁
每種口味都是不同的味覺體驗
猴頭菇本身口感真的好軟嫩
這種火燒的寂寞...值得了！
九號傳奇(松露/白花/月光米)
同樣選用最高等級的台梗九號米
再用牛肝菌的湯汁烹煮
配上松露做成燉飯，上頭撒上白花菜米
雖然是燉飯卻不膩口，花菜做到很棒的效果
牛肝菌的香氣做主軸，米粒口感印象深刻！
雪燕桃膠(冰糖銀耳/時令水果)
選用當季水果：釋迦+果膠
雪燕、桃膠都有豐富的植物膠質
最後用些檸檬皮提香氣，相當清爽
以冰糖銀耳露作為基底，加入雪燕及桃膠
和當季釋迦，再以檸檬皮和猶太鹽調味
飯後來一杯相當清爽！
進入正式的甜點前
來碗養顏美容的甜點太奢侈~
這樣的米其林素食餐點太感人！
♥推薦碎掉的旺來酥(鳳梨/青檸慕斯)
這個甜點我特愛！
主廚把很常見的鳳梨酥重新解構
酥脆部分，用薄餅乾製成
鳳梨切絲用成果醬，裡頭還有鳳梨卡士達醬
至少3種鳳梨香氣在這甜點裡
用薄餅乾果上一個個鳳梨醬
一口接一口，欲罷不能。
上餐前還會撒上鳳梨紫蘇冰沙
帶點乾冰效果，網美拍照必選甜點！
仙桃素·創新蔬食美學菜單
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仙桃素·創新蔬食美學-後記
要在高雄找到這樣的高級素食餐廳，真的很少見了，大多都是Buffet、吃到飽，要這樣精緻且有理念的，真的罕見！需要珍惜~自己很愛$1888的餐點，果然價錢高有它的道理，從前菜到甜點毫不馬虎，每道都是真實力的表現，相當推薦前往的新蔬食餐廳！
