IN LAB-台北美食
營業：10:00-18:00
電話：02-2779-0062
地址：台北市松山區復興北路 81 巷 20 號
捷運：捷運南京復興站五號出口走路 1 分鐘
平均：$100-130/人【無刷卡】
推薦：乳酪脆皮塔、植物奶拿鐵感官調飲組
限制：內用體驗時間 90 分鐘、10% 服務費、5 歲以上低消一杯飲品/人
現在素食植物奶崛起，連 路易莎、星巴克等等的連鎖咖啡店都推有出植物奶咖啡。這間在南京復興站復興北路巷內的 IN
LAB，除了使用alpro植物奶製作之外，店內裝潢也很新穎，是個全新的網美打卡拍照新景點！
這間咖啡廳還能自己自由調配喜愛的比例，完全就是個實驗咖啡廳呀！環境美，餐點也很美，怎麼拍都超好拍~~~
IN LAB外觀
IN LAB 是全台最大咖啡烘焙廠「源友企業」的第二個品牌咖啡店，承襲「CAFÉ!N
硬咖啡」讓人驚喜不斷的跨界聯名，不但是台北第一間家植物奶咖啡廳，更將咖啡廳塑造成策展平台。除了邀請「FENKO
鳳嬌催化室」打造光盒微空間，連服裝、食器、桌椅都與 oqLiq、KINTO、幸中家具等品牌，以「永續」為核心來跨界合作。
1. oqLiq：登上紐約時裝周的台灣服裝設計師品牌，將研究員（店員）服裝融入街頭風，並以灰色系呈現研究員的樣貌。
2. KINTO：重視產品永久使用性的 KINTO，是日系生活美學品牌的代表。
3. 幸中家具：由設計總監蔡宗賢親手打造，利用回收傢具製程殘留的鋁廢料，替 IN LAB 設計時尚座椅
IN LAB環境
在捷運南京復興站的精華地段，IN LAB 並不因此而將店內塞滿了座位。IN LAB
簡約韓系與清水模穿搭裝潢所塑造的靜謐，讓人感覺不論晴天或雨天，坐在裡面都有種與世隔絕的感覺。
IN LAB
有兩層樓，分別是一樓與地下室。一樓簡約且明亮，座位擺放適合一個人或暫歇的客人。因為空間設計足夠寬廣，所以就算是人來人往，也不會讓人感到擁擠焦慮。而這樣的簡約與光線，就足以讓網美隨意就坐、伸長雙腿來拍幾張美照。
一樓走到底的起承轉合處，風格開始有個性。IN LAB 用玻璃門將其與進門的吧台區隔開來，透過玻璃遠眺就可以感受到別有洞天。
銜接一二樓的是旋轉樓梯，從上而下所見的牆面故意做得斑駁，使得這旋轉樓梯像是電鑽向下鑽進去一樣，有種新生、重新開始的樣貌。而樓梯旁邊，則是由新創紙藝團隊「FENKO
鳳嬌催化室」以自製開發紙材「和纖紙」為裝置主體，所設計的光盒微空間。光影在此自然的流動，也吸引許多網美在這個角落擺動。
新創紙藝團隊「FENKO 鳳嬌催化室」所設計的 A Subtle Box 細微的方盒吸引網美打卡擺拍
地下室可以簡單可分為三個部分，從樓梯往內走順序為：光盒微空間、座位區、展覽區。而最裡面的展覽區，座位擺設真會讓人誤以為是在美術館裡面看展。
地下一樓所塑造的空間與一樓有截然不同的氣氛，這讓我想到在捷運中山站，一樣設有展演空間的的複合式藝文咖啡廳「朋丁 Pon Ding」
IN LAB 定位為精品咖啡，因此連店內所提供的洗手乳、乾洗手與香氛都不馬虎。像是「L:B BRUKET ：073 煙薰香草潔膚露」，一罐 450 ML
就要售價 $1,200。這罐潔膚露味道是天然的精油香氛，洗完後停留在手上的氣味，會讓人想一再將雙手摀在鼻前深呼吸。
連香氛都不馬虎！
現在植物奶風潮最常見的品牌是瑞典「Oatly」的燕麥奶，但 IN LAB 則是使用歐洲第一植物奶「alpro」。而「alpro」除了燕麥以外，還有大豆、椰子、堅果杏仁共四種風味，且全部無麩質、不含乳糖，因此乳糖不耐症者皆可飲用。
推薦植物奶拿鐵感官調飲組 Plant milk experimental kit
$200
用試管與燒杯裝的「植物奶拿鐵感官調飲組」很 IN LAB，內容是含任兩款 alpro
植物奶（燕麥/堅果杏仁/大豆）、義式濃縮、香草植料與沖繩黑糖。主要是做冰飲才提供 DIY，若要熱飲版請洽 IN LAB 研究員。
我選擇的是燕麥與大豆的 alpro 植物奶，研究員建議可以先喝看看 alpro
植物奶的味道，然後再依照自己的喜好調和咖啡。燕麥的奶感與油脂較高，相較一般的燕麥飲來得滑順，是因為會加入葵花籽油幫助打發咖啡奶泡；而大豆較為清爽，但不是鮮豆漿的味道，因此並沒有濃厚的黃豆味，比較像鋁箔包那種帶有一點點豆香的豆漿。
其實原本我對於這組合並不抱著太大期待，只是覺得好看、好玩。我只留下一顆冰塊，然後不調整比例，將所有成分倒入玻璃杯中攪拌。一剛開始因為香料還沒被浸泡開來，所以簡單來說就是黑糖咖啡。此時喝起來有點像咖啡糖，有咖啡的香氣，但濃縮咖啡的烈完全被黑糖給磨平。被收起邊邊角角，突然顯得沒有個性。
但隨著香草植料（迷迭香、肉桂）的氣味被時間拉長，不時攪拌飲用的過程中，會發現肉桂比迷迭香還早出頭。而在 10-15 分的浸泡萃取後，我意外地喜歡這樣的味道。
香料作用像是在鳳梨上灑鹽，有他們的提味讓原本無聊的咖啡糖變得豐富，那過程有點像長大。而 10-15 分的浸泡恰好有香氣但不過濃，如果再浸泡久一點可能就不太適合。
大豆燕麥咖啡拿鐵 Soy & oat caffe latte（熱）$180
alpro 植物奶共有燕麥、大豆、椰子、堅果杏仁四種風味，但 IN LAB
的咖啡拿鐵卻不是以單一植物奶風味製作，而是兩兩混搭的複合風味，如：燕麥杏仁、大豆杏仁、燕麥椰子、大豆燕麥。而植物奶咖啡拿鐵有附上一片燕麥餅乾，研究員說可以沾著咖啡喝。
過去我就偶爾會在星巴克把那提的鮮奶換成豆奶或燕麥奶，星巴克的豆奶是使用統一黃金豆豆漿的指定配方，因此在口味上豆味較重且含糖；而燕麥奶則是最常見的瑞典Oatly
燕麥奶。
在 IN LAB
我選擇了大豆燕麥咖啡拿鐵，喝起來不會有明顯的鮮豆漿味道。而口感則是比一般鮮奶拿鐵來得清爽且柔軟一點。又因為奶味較低，反倒咖啡味就更顯凸出，特別是在奶泡優先褪去舌面後，最後會殘留咖啡在味蕾上。
至於附上的燕麥餅乾很薄，大概跟肉紙差不多。單吃偏甜，若沾咖啡後，餅乾的甜略微中和咖啡的苦。不過我自己沒有習慣這樣沾，最後還是以單吃為主。
推薦地瓜蒙布朗 Sweet potato montblanc $180
我喜歡吃栗子，但一直對於原版的栗子蒙布朗沒有特別好感，不過 IN LAB
的地瓜蒙布朗吃起來卻不錯。上頭的地瓜香氣保留完整，整口連同蛋糕體吃下去仍能感受到地瓜的味道與甜味。
中間海綿體濕潤但孔隙大，不屬於綿密的那一種。但蛋糕體中間有夾一層薄薄的餡，並和著地瓜一起入口，咀嚼時像是不斷地將餡料填入孔洞中，然後反覆包裹並帶出蛋糕的蛋香。如同在剛曬過的被子上打滾，質感鬆軟並在擠壓時散發香氣。
乳酪脆皮塔 Cheese tart $180
乳酪脆皮塔上桌時，看得出有點皮肉分離，不知道是塔皮質感的關係還是表面烤上焦糖的緣故。因為塔皮跟一般的法式甜塔皮不同，吃起來較為濕軟，像是燕麥雜糧類烤製而成。單吃塔皮不甜，只有一點焦香。
內餡口感像是有點凝塊的卡士達醬，由於上頭烤了焦糖，所以甜度又提高了一些。
但因為塔皮做得低調沈穩，因此一起吃時反倒是取得了一個平衡，並反而帶出一點塔皮的雜糧香氣。
IN LAB菜單
菜單設計像是實驗樣本一樣封在塑膠袋內
IN LAB-後記
IN LAB 直譯為在實驗室裡，不論是飲料形式還是主題策展的經營模式都有其賣點。若撇除這些特色，本身也是一間讓人感到舒適，也很適合網美打卡的韓系咖啡廳喔！不過小小缺點是，因為又定位為精品咖啡廳，因此產品販售價格略高就是了，還另外有 10% 服務費。
