你不知道的事-新手高成功率甜點食譜大公開

新手高成功率甜點食譜大公開

相信淘粉們都很愛吃甜點，但有時候買現成的似乎又有點貴
想不想嘗試看看自己在家做甜點呢?
製作甜點就像毒藥一般，只要試做過一次就很容易上癮
這裡有3款簡單好上手，也幾乎不會失誤的甜點要教淘粉們做甜點喔~
分別是巧克力布朗尼、烤布丁和巧克力慕斯
 

 

巧克力布朗尼

布朗尼蛋糕的由來是意外而做出的失敗作品，卻因此發現這個失敗品其實很好吃，而廣為流傳
布朗尼比蛋糕要扎實一點也比較黏，吃多了很容易膩，所以有時會加入堅果等增加適口性
 

材料 :
苦甜巧克力 140g
無鹽奶油      60g
白砂糖          40g
蛋                 2顆
低筋麵粉      60g

 

巧克力布朗尼製作流程

1.把140g苦甜巧克力切碎，切的越細越好，融化的速度才會比較快
然後把巧克力、60g無鹽奶油和40g白砂糖放入鍋中開中小火隔水加熱至融化
記得要攪拌避免烤焦，也要注意溫度不可太熱，會油水分離

2.先讓烤箱預熱，把2顆雞蛋攪拌均勻後分2-3次倒入巧克力中拌勻

3.過篩60g低筋麵粉後加入巧克力糊中拌均勻(口感再扎實一點可以改成中筋麵粉)

4.把巧克力糊倒入模型中，烤盤上倒入約八分滿的熱水(加快烘烤速度)，烘烤約35-45分鐘

5.用牙籤或叉子插入布朗尼中心點確認是否烤熟(凝固即可)，完成之後就是成品囉~~

 

烤布丁

今天要來解開一個迷思，烤布丁不等於烤布雷
烤布丁使用的是全蛋，含有蛋白，而烤布雷只有蛋黃，不使用蛋白
烤布丁也因為有蛋白所以凝固性較高，烤布雷會比較鬆軟
所以通常烤布雷不會倒出來，而是放在容器內用挖的，布丁則是相反
烤布丁的焦糖位在底部一層，烤布雷則是在頂部薄薄一層


材料 :
[焦糖]
砂糖                           70g
冷水                           40g
熱水                           20g

[布丁液]
全蛋                           2顆
蛋黃                           2顆
砂糖                           40g
鮮奶                         400g
動物性鮮奶油           70g
香草莢                       1支

 

烤布丁製作流程

1.將70g砂糖和40g冷水放入鍋中開中小火煮，過程中要一直攪拌直到呈焦糖色
會冒煙是很正常的，注意溫度就好

2.煮好後加入20g熱水拌勻，平均倒入模型中放涼(動作要快，焦糖很容易凝固)，並預熱烤箱

3.把1支香草莢(可省略)、400g牛奶和70g鮮奶油倒入鍋中，開小火煮直到稍微冒泡即可
過程中記得攪拌，以免燒焦或油水分離

4.將2顆全蛋和2顆蛋黃打散倒入牛奶中液中拌勻，一邊倒一邊攪拌，否則會變成蛋花湯喔~

5.過篩布丁液2-3次後倒入模型進烤箱，這樣布丁會更細嫩，不會有泡泡     

6.烤盤一樣倒入八分滿熱水，烤45-60分鐘晃動烤盤布丁不會晃後出爐，冷卻後就可以吃囉~~

 

巧克力慕斯

慕斯的起源來自於法國廚師想要改善奶油的穩定性而出現
法文的慕斯表示氣泡的蛋糕，其口味的變化也很豐富
像是巧克力、水果等慕斯不需要烘烤就能吃，放入冰箱冷藏後更是美味

 

材料 :
[蛋糕體]
蛋黃                     3顆
砂糖                     15g
沙拉油                 18g
牛奶                     40g
低筋麵粉             40g
可可粉                適量

[蛋白霜]
蛋白                      3個
檸檬汁                 少許
砂糖                       40g

[慕絲體]
動物性鮮奶油      300g
動物性鮮奶油        90g
巧克力                  150g
 

 

巧克力慕斯製作流程

1.先預熱烤箱，將3顆蛋黃、15g砂糖、18g沙拉油和40g牛奶用打蛋器攪拌均勻

2.放入過篩的低筋麵粉40g和適量可可粉拌勻成你想要的顏色

3.再把3個蛋白打至小泡泡加入少許檸檬汁和40g砂糖，打發成尾端尖挺的蛋白霜

4.挖出1/3的蛋白霜拌入麵糊中，輕輕拌勻(切記不可攪拌太多次以免消泡)

5.倒回蛋白霜之後拌勻，入烤箱約30分鐘，以筷子或牙籤戳中間確定凝固即可拿出來放涼

6.將300g動物性鮮奶油打發至堅固不晃動，可以隔冰打發會更快完成，先放冰箱以免退冰

7.將巧克力切成小塊中小火隔水加熱，過程中持續攪拌並注意溫度

8.讓90g鮮奶油隔水加熱至小冒泡，並倒入巧克力中拌勻，再倒回鮮奶油糊中拌勻

9.把鮮奶油糊倒入蛋糕體模型內，抹平之後放入冷藏4-5小時就會凝固囉~

 

甜點食譜-後記

第一次做甜點總是會怕怕的，如果不敢自己一個人製作
可以找家人或朋友在旁邊幫忙指導
或者是去到手作甜點店由老師在旁邊教學
之前我去過的cake cake DIY烘焙店就蠻不錯的
老師會很有耐心的幫助淘粉們製作甜點
價錢也蠻合理的

這三道食譜都是我剛開始學甜點時做的甜點
第一次做的時候也都很順利
所以推薦給淘粉們嘗試看看
熟悉之後，網路上都有很多變化版食譜
有興趣的淘粉們可以去估狗一下喔~