法國科比爾-布特納克法定產區 (AOP Corbières-Boutenac)

科比爾-布特納克法定產區 (AOP Corbières-Boutenac)

科比爾-布特納克法定產區(AOP Corbières-Boutenac)
是一個結合10個村莊，位處介於皮里牛斯山麓(Contreforts des Pyrénées)
與中央山脈山麓(Contreforts du Masif Contral)一直到地中海沿岸的一個區塊。
　

※飲酒過量，有害健康※

圖文 / Steve

歷史

這個區塊也位處於AOP Corbières(科比爾法定產區)的中間地方，
這裡的酒莊們在1985年時，因為認識到他們的風土與其葡萄酒，
有別於AOP Corbières而努力申請提升為Cru，
最終於2005年被INAO(L'Institut National des Appellations d'Origine)認可，
而從AOP Corbières中獨立出來，
成為隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)產區中的第一個Cru。

以下有幾個有趣的數字可以參考：

．總面積為2668英畝，其中種植區有1429英畝，
　其中參與生產葡萄園為184英畝。

． 2015年的產量為660000公升。

． 26個獨立酒莊，3個合作酒廠。

．由10個小村莊來組成的法定產區。

(來源：AOP Corbières-Boutenac葡萄酒公會)

科比爾-布特納克法定產區葡萄酒釀製特色

葡萄酒的法定規範不僅在釀製過程中要求相當地嚴謹外，
在裝瓶後必須在瓶中靜置陳釀2個月後才能販售。
為了確保這個Cru的品質，科比爾-布特納克葡萄酒公會，
會派人在葡萄酒釀造期間做兩次的品飲和酒莊巡視認可，
最後一關則是在裝瓶之後由公會評審的品飲確立認可品質。

以下有幾個擷取於法令規格書中的規定：

．科比爾-布特納克法定產區主要以釀造紅葡萄靜置酒為主。(法定規格書第3條)

．所有的過程包括了葡萄的種植、採收、釀造、裝瓶，
　及儲存地方必須在科比爾-布特納克法定產區。(法定規格書第4條)

．所有紅葡萄酒的葡萄品種主要以卡利濃(Carignan)、
     格納西(Grenache)、西哈(Syrah)和莫維德爾(Mourvèdre)為主。
     其中卡利濃(Carignan)、格納西(Grenache)，
     和莫維德爾(Mourvèdre)組成時須大於或等於70%的含量，
     又卡利濃(Carignan)須介於30%至50%之間。(法定規格書第5條)

．卡利濃(Carignan)一定要用手工採收，且保持完整地整串運送至釀造地區，
     採收時必須確保已經熟成且其酒精濃度為12%以上。(法定規格書第7條)

．葡萄酒的產量需在每英畝4500公升以下，
     卡利濃(Carignan)的葡萄藤年限須超過9年，
     西哈(Syrah)和格納西(Grenache) 葡萄藤年限須超過4年，
     莫維德爾(Mourvèdre) )的葡萄藤年限須超過7年。(法定規格書第8條)

．當年採收的葡萄必須要釀造至當年的12月31日，
     在裝瓶後必須靜置陳釀至少2個月後才可出廠銷售。(法定規格書第9條)

科比爾-布特納克法定產區葡萄酒特色

酒色：
較年輕的葡萄酒酒色較為深沉且反映出紫色；
陳釀較久的葡萄酒不只是酒色深沉且反映出深褐色。

酒香：
酒香主要以成熟的紅果、黑果為主要香氣，
同時也含有香辛料、灌木叢(garrigue)等香氣。
若葡萄酒經過橡木桶釀造，常常會呈現出炭烤之類的香氣。

口感：
葡萄酒主要呈現出強勁、熱情以及厚實但柔細的單寧，
在口中常常有咖啡、八角等香氣。

搭酒之餐：
科比爾-布特納克法定產區的葡萄酒，
相當適合搭配紅酒燉野兔、燉鹿肉、
烤羊肉、牛肉及炒牛肝菌等菜色。

特色酒莊簡介

特別在這篇文章中要介紹的酒莊是在隆格多克-胡西雍，
第一個Cru的葡萄酒公會理事長的酒莊：Château Ollieux Romanis 羅馬酒莊。

羅馬酒莊的歷史可追溯到11世紀，原本種植葡萄園的這個土地區塊，
早期為羅馬人開墾重要的可用飲水區，如今亦是。
在當時的這個年代並非是種植葡萄，
而是種植麥類作物、橄欖樹以及羊群和牲畜的放牧。

直至西元1868年羅馬酒莊才正式成立，
並於1896年開始種植卡莉農葡萄(Carignan)，
在那個年代，法國到處都是種植卡莉農這個葡萄品種。

但是，如今這個葡萄品種的種植區塊在全法國已經減少許多，
唯獨隆格多克-胡西雍葡萄酒產區仍對此品種鍾愛，
現今羅馬酒莊的卡莉農更是1896年所留下來的百年老藤。

羅馬酒莊莊主Mr. Pierre Bories及其夫人。

羅馬酒莊的種植方式是傳承幾代百年而來的
「合理農耕(Agriculture Raisonnée)」方式來予以栽種葡萄。
他們對大自然的尊重、強調天然且完全不使用化學肥料，
對葡萄酒的釀造更是小心呵護傳承古法。

針對他們的百年葡萄藤，從葡萄修剪、整理至每年的採收完全是以手工進行，
在葡萄採收期，更是要求在清晨四點開始採收，
並且，葡萄採收後一律放至於小籃子中來儲存和運送，
這樣般對葡萄的呵護，為的就是把葡萄的破損率降至最低。

在釀造方法上，除了對傳統古法的堅持外，
同時也使用先進的釀造設備，以便提高葡萄酒的品質。

以下介紹羅馬酒莊中的三款相當有特色且有趣的葡萄酒：

Cuvéé Classique (Blanc) 經典白酒 2014

採收方式：從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產，
　　　　　都以全手工進行並且輕放於小籃子中，
　　　　　葡萄的採收更是堅持在凌晨四點開始進行。

釀造方式：採收清洗去梗破皮後浸泡6至8小時，
　　　　　再輕輕壓榨取得葡萄果之後並在低溫狀態下來發酵。

葡萄品種：Roussanne (40%), Marsanne (40%), Macabeu (10%), Grenache blanc (10%).

色　　澤：淡淡的金黃色。

氣　　味：充滿熱帶水果(水蜜桃、香瓜、鳳梨)、蘋果及白花的香氣。

口　　感：滿口是熱帶水果和白花香氣外，還充滿了清新的口感，
　　　　　酸度和圓潤度都相當地平衡，且尾韻長存於口中。

酒精濃度： 14.5%。

Petit Fantat 小小農耕車 2014

採收方式：從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產，
　　　　　   都以全手工進行並且輕放於小籃子中。

釀造方式：採收於100年以上的西哈(Syrah)、卡莉農(Carignan)，
   　　　　　和格納西(Grenache)混雜交錯生長的葡萄園，
   　　　　　在釀造和陳釀過程中完全不添加任何酵母、二氧化硫等。

葡萄品種：Carignan, Grenache, Syrah.

葡萄藤年份：100年以上老藤。

色　　　澤：明亮的櫻桃紅色。

氣　　　味：充滿了無花果和黑棗的香氣。

口　　　感：口感脆、清新、爽口，中度酒體，
　　　　　　單寧自然順口且尾韻長存。

酒精濃度： 14%。

Alta Sia 阿爾達 2013

採收方式：從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產，
　　　　　都以全手工進行並且輕放於小籃子中。

釀造方式：以二氧化碳浸泡法浸泡後榨汁後釀造，
　　　　　在瓶中陳釀10個月後出廠。

葡萄品種：Carignan (45%), Grenache (30%), Mourvèdre (20%), Syrah (5%).

葡萄藤年份：60-100年老藤。

色　　　澤：明亮且深沉的紅色。

氣　　　味：充滿了摩卡咖啡和可可香氣。

口　　　感：在口中的香氣除了咖啡、可可外，
　　　　　　更有著深色水果交錯著木香及八角香氣，
　　　　　　酒體飽滿，單寧豐厚圓潤細緻且尾韻長存。

酒精濃度： 14.5%。