高雄-琴姐廚房~酸辣血鴨嘖嘖稱奇
營業：11:00-14:30、17:00-21:00電話：07-7199838
地址：高雄市鳳山區光復路二段247號
平均：$350~450/人
推薦：招牌血鴨、東安雞
圖文/ Jungle
店面外觀
老闆娘
來自湖南永州的琴姐，做得一手道地湖南菜。
剁椒魚頭 $400
大頭鰱的細緻肉質與剁椒的酸辣滋味完美結合，名列十大經典湘菜。
川菜和湘菜都屬辣，
但前者主攻麻辣、後者則偏酸辣，
剁椒和泡椒是湖南人廚房必備調味品，
前者是將辣椒剁成碎丁，再以鹽發酵；
後者則是用鹽水浸泡發酵，
兩者都帶酸味，但酸辣程度各有千秋，
琴姐廚房的湘菜有很多都用到這兩種醃椒，
最經典的莫過於剁椒魚頭。
很多人看到紅通通的剁椒魚頭常因為擔心太辣而舉箸不定，
其實它講究酸、辣、鹹，由於不麻，所以辣度還算OK。
大頭鰱魚頭是先以酒和薑醃漬去土味，再加剁椒蒸熟。
琴姐說在他們家鄉是用朝天椒做剁椒，
在台灣則改以小辣椒混大辣椒，辣度溫和多了。
推薦東安雞
$450
雞肉肉質軟嫩，因為裡頭用到各式辣椒和糯米醋，所以滋味酸辣微麻。
東安雞是琴姐湖南永州老家名菜，因為酸，所以又叫醋雞，
挑選重約一斤的子雞，雞肉先用薑、蒜、花椒、辣椒爆炒，
再下自製糯米醋，糯米醋即米酒發酵的糯米，
而東安雞的酸味就來自糯米醋，酸辣中又帶一點微麻，非常開胃。
推薦招牌血鴨
$350
血鴨不是鴨血，外觀雖然其貌不揚，
但散發著鴨血的獨特香氣，肉質饒富嚼勁又不乾澀。
血鴨，同樣出自湖南永州，
但在台灣，想吃血鴨，大概僅此一家、別無分號了，
它的製作相當繁瑣，首先一定要使用新鮮的鴨血，
鴨血一經流放，很快就凝結成固態，
必須立刻加一點醋和米酒攪拌，攪拌到鴨血變涼，
所以剛開始都是琴姐自己買活鴨宰殺、放血。
光攪拌鴨血就要花上20分鐘，
現在總算找到可以幫她處理鴨血的鴨商，
但也因為鴨血量固定，
因此每日供應的血鴨份量也有限，
為避免撲空，最好事先預訂。
琴姐先將鴨肉與辣椒、毛豆煸香後，
再淋上備好的鴨血，燴拌縮汁，
血鴨的特別之處在於鴨肉覆上一層鴨血，
顏色暗沈，外表有點沙沙的，雖然鴨肉帶骨，
但咀嚼久了還是可以輕易把骨頭吐出，
血鴨獨特的香辣滋味，會讓人越吃越順口，
可說是琴姐廚房最具代表的一道菜。
毛氏紅燒肉 $280
菜名來自毛澤東的最愛，有點類似台灣的滷肉，豬五花肉處理到軟Q不油膩。
琴姐廚房-後記
嫁到台灣來的琴姐把家鄉當地的農家菜一併帶過來，
她把湘菜特有的辣和酸忠實呈現，
尤其是獨一無二的血鴨，更讓吃過的客人嘖嘖稱奇，
想嚐嚐道地的湖南湘菜不妨來此試一試。
