南法卡爾卡森餐廳 Resto le clos des framboisiers

Le Clos Des Framboisiers 覆盆子樹之家

電話：+33 4 68 47 41 17
地址：8 Rue des Framboisiers, 11000 Carcassonne, France
交通：搭車到卡爾卡森(Carcassonne)火車站後走路10分鐘可到達
　

※飲酒過量，有害健康※
 

圖文 / 南法官方講師-Steve



耶誕節前後真的是一個吃吃又喝喝的季節，
耶誕節在法國是一個完全屬於家人，相當私密的一個聚會，
然而，過了耶誕節之後的聚會大多以朋友為主，
今天幾個朋友聚在南法卡爾卡森城市(Carcassonne)中一個算中高檔的餐廳：
Le Clos Des Framboisiers (覆盆子樹之家)。


餐廳外觀



這家餐廳的名字不用Restaurant這個字而用Clos這個字，
而這個法文字的字義有家、花園、土地等等之義。
餐廳的女主人用了這個字來命名主要是因為她自己也住在這個餐廳的二樓，
女主人當初買下了這個有著大庭院的大房子，
女主人自己也是個喜愛美食的人，
因此，她就按照他自己的想法整修了房子和庭院，
屋內的裝潢完全不假於他人，親自裝飾。
因為是中古世紀的石屋，所以，以保有原樣再做一些點綴，
讓人宛如進入華麗的中古世紀餐廳來用餐。


餐廳內裝

前菜：鵝肝醬與沙拉

今天的餐點也是應了耶誕節的景，前菜以鵝肝醬為主。

我在前一篇文章有提到，羊乳酪加蜂蜜或果醬的吃法，
這種吃法是鹹與甜的搭配，
我們台灣人的菜色尤其越往南部走菜色都比較偏甜，
法國人的菜色跟我們在這個部分相當地雷同。


鵝肝醬上面鋪滿了洋蔥醬，洋蔥醬的製作過程除了加了一點糖外，
同時也加了義大利的巴撒米酒醋，濃縮之後的顏色就是紅紅的，
洋蔥醬的口感是甜的，再加上一顆酸酸的覆盆子，
鵝肝醬的口感是鹹且綿密，入口的感覺是鹹甜酸香與綿密。

主菜：牛排

我自己選的是5分熟的牛排，這樣的熟度讓牛排軟嫩好吃，
其實我覺得他搭配牛排的烤馬鈴薯更是棒，鬆軟綿密，好吃。

葡萄酒：Château de Marmorières-Les Olivettes 2014

葡萄酒喝起來的香氣以黑果、煙燻且帶有點皮革的味道，
酒體的口感豐厚且單寧的厚實感為中等，
酸度也屬中等，酒精濃度13.5%，
酸、澀、圓潤度和酒精濃度的平衡感不錯，
相當容易入飲且容易搭配任何肉類食材，
用來搭配我所點的牛肉，也非常棒。

主菜：北非摩洛哥蔬菜燉雞

這道菜是我朋友點的，我也趁機拍了照片和品嚐一下。

法國是一個多種族的國家，這個國家的回教徒也相當地多，
這道菜主要是來自北非回教國家摩洛哥的經典菜色，
多重香料混合來燉煮雞肉讓其入味而不爛，且搭配小米一起吃，很棒!

主菜：香煎鴨胸

這道菜是我另一個朋友所點的，我也趁機拍了照片和品嚐一下。

鴨胸跟牛排在法國是再平常不過的主菜了，
然而，食材的選用和香煎的過程卻也考驗著主廚的功力。
這道鴨胸的熟度跟我的牛排一樣是5分熟，軟嫩適中，
吃的過程中加點鹽來調味提出了鴨肉的鮮甜口感。

甜點：羊乳酪起司與蜂蜜

乳酪雖非甜點，但他在法國餐點的用餐程序中總會在主菜和甜點之間出現，
這是最典型的羊乳酪起司的吃法，鹹、甜中和，沒有羊乳酪的騷味。

甜點：檸檬冰淇淋

這道檸檬冰淇淋加了西洋梨蒸餾酒後酸酸甜甜的非常好吃，
像我這種愛酒的人真的是無法抵擋。