澎湖熟凍小卷拆封即食就算痛風也要吃-老張鮮物
愛吃海鮮的人很多，但是許多人一聽到要料理就興趣缺缺，最近聽到一種餐桌上的懶人救星以及少婦輕料理密技，不管是晚上加班宵夜、朋友聚餐還是公婆來訪，端出這一口熟凍小卷冰淇淋，免料理、拆封即食，絕對立馬提升在老公、公婆以及朋友心中的地位，搖身一變餐桌上的藝術家，姊妹們還不入手一包？
撕開即食超方便
出外隨手撕開吃，在家3秒變大廚，大小一口剛好
花生小魚乾已落伍
正港海鮮配茶下酒最速配
小卷捕獲上船，立馬在船上使用超低溫設備急速冷凍
零下50度保留最新鮮的營養美味
營養價值含量高
小卷幾乎無熱量、脂肪，富含蛋白質
膽固醇大都集中在內臟
只要去除內臟就是低膽固醇優良食品
號稱減肥聖品
小卷幾乎無熱量、脂肪，富含蛋白質
膽固醇大都集中在內臟
只要去除內臟就是低膽固醇優良食品
號稱減肥聖品
澎湖海鮮直直送
澎湖海產一直都是饕客中的逸品
不用到魚市場去搶，直接網購從老張鮮物漁民下手
新鮮實在又美味
今日海上游明日嘴裡跳
澎湖海產一直都是饕客中的逸品
不用到魚市場去搶，直接網購從老張鮮物漁民下手
新鮮實在又美味
今日海上游明日嘴裡跳
超低溫冷凍最新鮮
怎樣叫新鮮，今天在船上釣起來，明天就在你嘴裡活靈活現，這才是有夠青(台語：新鮮)
市面上術語很多，許多熟凍小卷大多標榜冷凍、熟凍、船凍，其實有區分為船上急速冷凍(活凍)，有的因為設備不足，撈起來之後就煮熟丟冰庫凍著回港
零下50度低溫活體船凍
老張鮮物家中是澎湖地區的漁民，造價5000萬的船隻配上1000萬的冷凍設備，才能讓漁船在外海作業的時候可以迅速低溫冷凍達零下50度，把最鮮的小卷封印起來，直到解凍那刻猶如現撈仔那樣新鮮甘美
推薦一口就吃熟凍小卷(300g) $280
熟凍小卷這樣冷凍盒裝來，拆開包裝就可以食用，口感會因為退冰程度有所不同，有人喜歡吃全退的，我倒是喜歡吃解凍一半的，這樣口感紮實、味甘鮮美的小卷，就像冰淇淋一樣
超特別小卷冰淇淋
這種大小適合直接一口吃，在家也方便處理，客人來拆封即食，配茶配酒都對味兒
如果不想冷冷地吃也可以丟入各式湯品、火鍋或者泡麵，熱水熱一下又是另一番風味
宵夜泡麵升級密技
在家裡肚子餓想吃宵夜不想出門或缺乏食材，以往都是泡麵解決，現在只要3秒鐘將熟凍小卷丟進去，就可以晉升小管泡麵，大啖海鮮滋味
相同重量大小不同
熟凍小卷盒裝，總重量是固定的，裡面的大小不一，不變的是不管大小隻都好吃
本身已經是熟的小管，沖入熱水讓湯頭更美味
沾點醬油跟辣椒提味又是不同的FU(feel)，不過小管本身已有鹹度，不用沾太多才不會太鹹
鎖管系列都有的軟骨，記得吃到之後把他抽出
除了熟凍小卷之外，冷凍生鮮更是老張鮮物採取急速船凍的一大特色，小卷、透抽跟軟絲都是超低溫保存鮮度
老張鮮物無敵痛風系列
軟足類兄弟大不同
魷魚、花枝、小卷、小管、透抽、中卷、軟絲、墨魚、烏賊等等長的相似，一直都很容易搞混(圖片取自聯合新聞網)
魷魚：裡面體型最大的，身體呈三角形，口感稍硬偏脆
花枝：別名墨魚或烏賊，呈橢圓形，肉質偏硬最Q彈
鎖管：其實就是小卷、小管、透抽、中卷的通稱，主要以體型來分，15公分內叫小卷或小管，口感較厚實；15公分以上就是透抽跟中卷，與小卷比起來口感較軟Q
軟絲：身體也是橢圓形，與花枝相像，身體內卻沒有白色硬殼
老張鮮物除了澎湖熟凍小卷以外，還有各式各樣的澎湖海鮮系列，樣樣都能吃到痛風
生小管(300g) $250
來自澎湖的生小卷，一包大概有3~4尾，從冰箱拿出來解凍後依然光澤明潤透亮，鮮度滿分，整個打趴菜市場上賣的進口小卷，雖然價格高一點，卻是貨真價實
首先當然是要來比大小，看到這小卷(管)雖然名為小，但是可比50元硬幣大多了
身體些微暗紫色，外表晶瑩透亮有光澤、彈性佳，新鮮程度一覽無疑
處理方式很簡單，將脖子拉出取下墨囊，並取出身體中間半透明像骨頭基丁質鞘就能料理，不論煮湯、熱炒、乾煎、火烤、火鍋還是海鮮粥各有不同風味而且變化性大
下鍋汆燙
水滾汆燙15~20秒是美味的黃金時刻，燙過以後外表顏色會變紅，身體也會從透明顯白，新鮮小卷煮過後整個Q彈，單吃就帶鮮度及淡淡海水鹹味，沾醬更顯風味
乾煎小卷
稍微汆燙以後再下鍋煎，那焦香的滋味無比誘人，讓原本鮮甜的美味再度升級，尤其煎成焦焦酥脆，一口吃下欲罷不能
推薦生透抽中卷(1尾200g) $250
接下來的就是鎖管類的老大哥，也是體型最長的透抽，就是人稱的中卷，跟小卷同種但是成年體型稍長，口感也較軟Q，包裝是1尾200公克
市售超市大賣場充斥許多泡水貨，泡水透抽體色暗沉，眼睛混濁，必須靠調味料調味，吃起來較不鮮甜脆口，不像新鮮的可以吃到海味鮮美
體型較大，肉質一樣好，身體裡也同樣有著透明的骨頭，記得抽出來才不會影響口感
水煮過後(右邊)體型會稍微短小一點，但是整體感覺相當飽滿
正港澎湖中卷體色較白，微胖，肉厚又鮮甜，進口或是泡水的口感及鮮度差多了
豪華版海鮮粥
外面買的海鮮粥只有魚、蝦、蟹或者零星花枝幾塊，我們DIY一尾中卷入粥，海味濃郁、肉質緊實，吃得我不要不要的
蔥爆中卷
透抽比起小卷因為體型大肉較多，常見的料理就是切小塊去快炒、三杯或者入湯
我們用蔥蒜下去拌炒，刻意壓下這股香味帶來的衝動，不然連鍋子都吃掉了
海鮮類的產品只要新鮮，絕對是有青就敢大聲，套一句阿母的話，閉著眼睛煮都好吃
而且肉質飽滿不說，還帶有嚼勁與一口脆彈
無敵中卷(300g) $350
透抽(中卷)作為小卷跟小管的哥哥，體型最大可長達40幾公分，比手臂還長呢
重量的部分正負約在15公克左右，特別秤重一下發現符合資格，還小賺了4公克
澎湖正夯小管麵線
當年在澎湖一吃驚為天人的小管麵線，去過澎湖西嶼的一定都會吃，這次拿了隻大中卷來個頂級豪華版的麵線
結果跟姊妹溝通不良竟然買成大腸蚵仔麵線，跟她說明才恍然大悟小管麵線用的應該是白麵線煮清湯而不是紅麵線羹
不過即使如此仍然美味不減，成就了這碗頂級豪華中卷麵線羹，有了這味，大腸跟蚵仔就是螢燭之火焉能與日月爭輝
沒關係DIY也很容易，先將麵線煮至半熟
再起鍋煮水，水滾後下小管汆燙30秒
最後將半熟麵線丟入吸附高湯小火煮個2分鐘
新鮮甘甜，口感嫩Q的小管麵線就完成了
燙完小卷的高湯除了煮麵線還可以拿來煮米粉或是當作火鍋高湯，台南有名的小卷米粉就是這種優質高湯
推薦小管乾(3~5尾100g) $250
千萬不要以為這是魷魚乾，這可是道地的澎湖小管乾，經過陽光天然曝曬，吸收日月精華而成
天然曝曬陽光小管
每片都是經過澎湖在地漁民精挑細選，仔細曝曬長達數小時的精華，一拆封就能聞到來自海港的鹹水香
直接吃就能品嘗，咀嚼中帶點鮮甜滋味，想要口感香氣更好，建議用火烤還是烤箱都可以唷
厚實口感香味濃
小卷乾以濕潤肉厚，顏色白色薄透者為佳，可生烤或煮湯
烤箱烘烤香氣逼人
烤箱溫度設定在180度，時間約4至5分鐘，老張鮮物的小管乾，炙烤後外皮口感微酥，不變的是咀嚼的韌性仍在
天然曝曬不死鹹，而且越嚼越香，害得我們全家完。全。被。征。服，要不是那時連假期間買不到貨，可能會引起動亂
推薦小管乾(切絲)(100g) $250
老張鮮物的小管乾除了整尾的還有貼心的切絲版本，重量一樣方便實用，在家看電影或是出外野餐拿出來就可以吃了
尤其是道地的澎湖吃法一定要沾上醬油提味，更能引出小管乾的滋味
餐桌魔術師
不管是家裡配菜少一樣還是賓客來訪缺小菜，這時端出小管乾來送入烤箱5分鐘，配茶配酒攏OK，絕對讓家庭主婦搖身一變餐桌的魔術師
推薦生軟絲(300g) $350
最後是鎖管類的堂哥軟絲了，長得比較像花枝，身體成橢圓形，身體內沒有白色硬殼
軟絲身體皮膚黑點明顯是生食等級的，這尾雖然不能生食，但也是無比新鮮
一樣簡單汆燙之後會些微縮水，但是依然飽滿，外面不肖廠商使用泡水的軟絲，煮後會縮水很多也較無味
很幸運的這尾切開裡面卻大有玄機，裡面有蛋爆卵，含卵一起吃更是備感鮮甜，有種親子丼的港絕(感覺)
外面海產店都是加沙拉，在家裡也可以用美乃滋提味，讓鮮味加乘
軟絲的肉質不像花枝一樣脆彈，但比起小管、透抽還要軟嫩帶脆，除了醬油、沙拉，來點七味粉也是滋味滿分
老張鮮物無敵痛風小管系列-後記
以前總以為要跟老母住在一起才有海鮮可以吃，現在網購很方便，不用跑菜市場就可以獲得最新鮮的海產，通常海產最頂級的都被餐廳收走，剩下的才會流到各個通路，像老張這樣漁民自己上來網路販售的絕對比菜市場中的要新鮮多了，處理過程也較為衛生安心，更省去了中間商的剝削，價格也比較實惠，買幾包備在冰箱，夏天就吃小卷冰淇淋，冬天就汆燙小管煮湯入菜，就算是年輕主婦的餐桌也可千變萬化不求人
